地三鲜,这也是安妈在饭店吃了不能忘怀的菜,没什么特别的食材,一道菜还20几块钱,口味是还可以,我花20几块钱,够做两三碗的了。地三鲜是一道东北传统名菜,百吃不厌。
但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅,这样本来很健康的素菜,吃起来却有负担。为了家人的健康着想,还是要努力将油分降至最少,又能保留其风味。安妈反复尝试以后,介绍一个不那么油的做法给大家。
主要食材:土豆,青椒,茄子,生抽,耗油,生粉,糖步骤:第一步:土豆切片,茄子滚刀切块,青椒切块。土豆用水冲去表面淀粉擦干,茄子浸入淡盐水中第二步:炸土豆:土豆片擦干表面水分,油是正常炒菜多,加热至七八成熟,表面有烟冒出,放入土豆片中小火炸熟(用筷子可以轻易戳破的程度)第三步:炸茄子:茄子浸泡完盐水以后,擦干水分,表面扑一层淀粉放入锅中炸,茄子皮变软就捞出来第四步:炸青椒:此时的油温很高,青椒表皮炸起就捞出,第五步:沥油:炸好的食材静置,沥出一些油第六步:调汁:取一个干净的碗,倒入两汤勺生抽,一汤勺耗油,一茶匙糖,一茶匙生粉,搅拌均匀备用第七步:直接倒入油炸过的蔬菜下锅,进行翻炒,不用加油,再入调好的调味汁下锅,翻炒均匀第八步:出锅装盘。
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