2019年是餐饮行业创意发展的一年，同时也是餐饮企业培育新的快速增长动能的一年。这一年，人造肉在身体健康餐饮趋势的推展下从国外火到国内；各地大力实行发展夜经济也为餐饮企业门店日常发展和管理带给了新的机遇和挑战；随着店内市场格局的渐渐明晰，店内平台开始集体改向B末端市场，期望通过数字化赋能商户的方式取得平稳的盈利。也是这一年，外婆家、西贝等著名餐饮企业被曝出食品卫生安全性问题，揭露连锁餐饮企业的管理痛点。

北京商报牵头北京烹调协会、北京市餐饮行业协会联合遴选出2019年度餐饮业十大热词，借此解析餐饮市场的发展脉络。　　热词：夜经济今年7月《北京市关于更进一步兴旺夜间经济增进消费快速增长的措施》公布之后，一些餐饮品牌开始相继在政策的夹住下缩短营业时间、频密发售夜间优惠活动，使得北京夜间消费沦为夹住经济快速增长的新引擎。在地区上，夜经济不仅局限于国贸、王府井等中心繁盛商圈，通州、天通苑等地区的居民某种程度需要感受到夜间消费的便利与多元。

　　除了海底捞（港股06862）、西贝等中式餐饮企业护持之外，西式连锁餐饮品牌肯德基也发售辣串、卤味等10多种夜宵套餐人组，以此入局夜宵市场。肯德基的重新加入也使得其他餐饮品牌很快入局，品牌的剧增适当地增进了夜间消费单量。

据阿里集团公布的“夜经济”报告表明，自转入7月以来，从一线城市的北京到三四线的咸阳，“夜宵”订单 低的增长率超过300%，营收的快速增长让餐饮品牌看见了夜宵市场的潜力，使得“夜经济”俨然沦为餐饮掘金新蓝海。　　热词：跨界　　国际品牌大嘴猴在“攻占”年轻人衣柜之后，另辟蹊径开始入局茶饮市场；奈雪の茶、鼎泰丰不断丰富场景转行了酒水做生意；在2018年横空出世的瑞幸咖啡也在今年月上线并独立国家运营了茶饮品牌小鹿茶；波澜好比的咖啡市场也大大有强势的“搅局者”入场，今年9月，中石化易捷公布全新品牌“易捷咖啡”……餐饮跨界、跨界餐饮的布局沦为餐饮品牌相结合跨界基因提供更大突破的精妙玩法。　　随着年长消费群体的核心市场需求大大发生变化，不少品牌正在展开多时段、多场景、多品类的多元化布局。

在业内人士显然，从产业末端来说，为了突显差异化的优势，很多餐企都开始在多方面展开升级。从消费末端来说，目前消费端的升级在倒逼产业末端升级，虽然说道两者是相辅相成的，但是顺应消费市场、符合消费市场需求是品牌长久发展的主要途径，跨界的产品、场景否给定消费者的核心市场需求和表达意见还有待仔细观察。　　热词：沉降市场　　沉降市场是2019年众多扎根一线城市餐饮企业开始发力布局的市场。

海底捞上市后旋即宣告了加快扩展的战略，并将三四线沉降市场作为重点挖出的市场，海底捞的沉降策略也必要造就了海底捞门店数量的快速增长以及业绩的加快提高，但同时也遭了国金的唱空，而国金演唱空海底捞的理由就是指出海底捞的沉降策略可持续快速增长能力受限。　　无特有极，今年在饮品市场引发波澜的瑞幸咖啡从4月开始悄悄布局茶饮市场，并在将近半年的时间内火速发售了独立国家的茶饮品牌小鹿茶，并开始以独立国家品牌开始对外加盟，而瑞幸咖啡也具体回应，小鹿茶所面向的市场不会是以三四线居多的沉降市场。

从互联网企业来看，今年以来美团评论、阿里本地生活先后回应将加快布局沉降市场的意图，阿里本地生活堪称发售了“上山下乡”计划以布局沉降市场作为对付美团评论的新策略。　　热词：造假　　京天红、鲍师傅、鹿角巷……这几个餐饮品牌在今年除了探究提高品牌价值如何持续发展外，还有一个联合的任务就是维权造假。

京天红商标纠纷可以说道愈演愈烈，今年堪称升级到真假创始人对垒开始“糊家底”。另外，鲍师傅和鹿角巷在维权造假的路上获得了阶段性的胜利，鲍师傅一方从初期北京地区各类侵权行为店300余家，到目前北京地区侵权行为店仅有严重不足30家；而鹿角巷在2019年的 后一个月再一夺下了第43类商标，这也意味著鹿角巷再一从这场旷日持久的山寨难题中寻找了一个突破口。　　餐饮品牌被假货、被山寨甚至被改名的案例不胜枚举，这也沦为许多餐饮品牌当下发展过程中的绊脚石。

在业内人士显然，餐饮企业，特别是在是新兴网红餐饮品牌商标意识不强劲，是导致品牌被假货、抢注的主要原因。掌控商标注册时长，商标先行将不会大大降低后期品牌的维权可玩性。　　热词：店内涨价　　店内成本持续下跌正在体现到店内价格的提高上。店内市场格局已以定，补贴仍然是店内平台延续的方式，减少补贴，提高佣金早已沦为店内平台提供利润、增加亏损的主要方式。

餐饮企业也于是以因此转变自己的店内策略和定价。今年，一则麦当劳、肯德基同款店内产品与堂食产品价格相符的消息攀上冷侦，店内、堂食有所不同价的问题也引起了网友和众多消费者的热议。　　然而，店内、堂食有所不同价在业内却早就不是新鲜事，连锁餐饮品牌完全都在用于这种方式来应对外买成本的大大下跌，在餐饮业内人士显然，店内和堂食产品成本包含有所不同，因此定价有所不同归属于长时间情况，但在消费者末端却引发了争辩，有网友指出可以拒绝接受店内、堂食有所不同价，因为这是商户做到店内成本提高的必定，但也有网友指出自己点店内时递了配送费，理所当然享用和堂食某种程度价格和质量的产品。

　　热词：奶茶成分　　一股被称作“新的中式茶饮”的行业劲风在2019年仍然作为热门话题摇动着市场，引发业内普遍注目，不少涉及部门也开始对现制现售奶茶的咖啡因、不含奶量、含糖量等成分积极开展较为试验。而“一杯奶茶的咖啡因含量相等七罐红牛”“奶茶无奶”“无糖含糖”等试验结果也引起了消费者热议。

上述的项目管理结果和涉及食安事件也体现了现制现购饮品虽一路飞驰，设施监管没能跟上，系列问题也随之显露。　　与此同时，中国烹调协会携同星巴克中国、茶米茶、西贝及快乐蜂联合公布了国内首份现制饮料操作者规范团体标准，这一标准对于现制饮料门店的经营场所、设备设施、人员管理等多个方面展开了规范。不过，新的中式茶饮的标准仍待已完成。

近三年来，中国的餐饮行业转入了高速发展期，在其背后更好的是各种对立的重生，质量与速度、扩展与员工培训、产业的火热与食品安全等对立早已沦为中国餐饮行业的通病。　　热词：数字化赋能　　精细化运营俨然早已沦为餐饮行业的主题。从餐饮企业到店内平台提高运营效率，掌控运营成本沦为目前餐饮行业可持续发展的主要方式。

因此数字化、智能化升级被许多餐饮企业作为精细化运营的最重要工具。　　也正因如此，今年沦为美团评论以及阿里本地生活重点开始布局数字化赋能B末端商户的一年。美团评论CEO王兴在互联网大会上明确提出“数字化赋能才是未来”，美团评论要为餐厅作好供应链服务，并将餐厅本身的管理和服务全面IT化、数字化。

与此同时，今年以来阿里本地生活开始通过布局菜场的方式一步步开始向餐饮上游思索，并在近期被曝出开始产卵生鲜品牌吃饱鲜达，吃饱了么也具体回应吃饱鲜达的未来是为了向餐饮供应链伸延。紧接着美团评论也在改版公布的财报中具体回应将不会之后大力投资生鲜业务，二者竞争的焦点也开始从C末端流量改向服务B末端商户。这也将是本地生活服务平台数字化赋能餐饮产业的开端。

　　热词：人造肉　　今年美国企业BeyondMeat的上市必要让人造肉这个词火遍全球。美国肯德基和汉堡王上线人造肉产品堪称必要加深了人造肉和普通消费者之间的距离。这股风也迅速风吹到国内，人造肉品牌珍肉等企业经常出现，并且在资本市场加热的情况下取得融资，也让人造肉较慢走出餐饮企业的视线。

　　不同于原本素食餐厅的素肉，人造肉是通过将大豆蛋白从分子结构上展开重塑让其在外观及口感方面更加相似真肉，因此它的经常出现也引发了社会各界对这个“新物种”的注目。但人造肉在国内发展尚属早期阶段，行业规模小、入局者诸多、缺少涉及规范化标准是当前及一定时间内容许人造肉发展的主要原因。另外，中餐烹调方式比起西餐更为简单，国内消费者口味及用餐习惯与国外消费者差异显著，人造肉要想要在国内市场关上局面也要更加相似国内消费者的市场需求，这也意味著人造肉在中国还有很长的路要回头。

　　热词：垃圾分类　　垃圾分类是今年国人 为注目的话题之一，首度在上海实行的垃圾分类多次攀上微博热门话题。而在今年12月18日，新版《北京市生活垃圾管理条例》（以下全称《条例》）月公布，其中为了从源头上增加垃圾产生，《条例》规定餐饮经营者、餐饮仓储服务提供者和旅馆经营单位不得向消费者主动获取筷子、勺子、洗漱用品等重复使用用品，如违反规定，由城市管理综合执法部门责令立刻排查，一处5000元以上1万元以下罚款。

　　《条例》一出，关于店内环保的问题随之被注目，随着国人店内消费更加频密，有关店内垃圾剧增所引起的一系列关于环保问题的辩论不绝于耳。从店内平台被诉并未向用户获取否用于重复使用餐具选项至今，店内餐具欺诈的问题未确实获得减轻，确实构建店内环保还须要政策规范、消费者心态、环保技术推展等多方共同努力。

　　热词：食品安全　　今年“3·15”，著名餐饮品牌外婆家后厨经常出现厨师脚摔案板翻入操作间、员工在洗菜池柴火拖把等违规操作，同日，张亮麻辣烫因“挂羊头卖鸭肉”被海口食药监调查，一天内两家著名餐饮品牌前十名使得食安问题再度被推上风口浪尖。然而，仅有相距将近一天的时间，西贝莜面村南京金鹰店被曝出消毒后的餐具上仍有油与污渍，配餐人员一旁切馅一旁用甩桌子的烫甩手等情况，引发大量网友注目。　　著名餐企屡屡经常出现食安问题的背后，表明出有餐饮行业发展的桎梏，同时也透漏出有消费者对于食安的脆弱程度，一旦经常出现食安问题，将对餐饮品牌带给相当大的负面影响。

在12月1日起实施的《中华人民共和国食品安全法实行条例》中，减少了对食品安全违法行为“惩处到人”、创建职业化食品检查队伍等内容，以此来攻下食品安全的红线。

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